【2027年4月リニューアルオープン】鮨レストラン料理長

ホテルアラマンダ青山

シティホテル

実務経験者駅徒歩５分圏内グローバルシニア層

募集職種
すし職人

業務内容
鮨料理長として、鮨カウンターを中心とした店舗運営および調理部門全体のマネジメントをお任せします。

2027年春のリニューアルオープンに伴い誕生する鮨レストランの顔として、食材選定からメニュー開発、お客様対応、人材育成まで幅広く携わっていただきます。

ホテル内レストランでありながら、鮨専門店としての本格的な技術とおもてなしを追求し、国内外のお客様に特別な食体験を提供していただくポジションです。

応募資格
■応募条件

【必須条件】

・鮨店、日本料理店、ホテル和食レストラン等における鮨調理経験10年以上
・料理長、副料理長、カウンター責任者等の経験
・鮨カウンターでのお客様対応経験
・仕入れ、原価管理および在庫管理経験
・スタッフ育成およびマネジメント経験
・食品衛生に関する知識および衛生管理経験

【歓迎条件】

・高級鮨店での料理長経験
・ホテル内鮨レストランでの勤務経験
・ミシュラン掲載店または同等クラスでの勤務経験
・新規開業、リニューアル、リブランドプロジェクトへの参画経験
・英語でのお客様対応経験
・海外ゲストやVIPゲスト対応経験
・調理師免許保有者
・ふぐ取扱資格保有者
・利酒師、ソムリエ等の資格保有者
・豊洲市場をはじめとする食材ネットワークをお持ちの方

【求める人物像】

・鮨職人として高い技術と探究心をお持ちの方
・食材や季節感へのこだわりを持ち続けられる方
・お客様との会話やおもてなしを大切にできる方
・スタッフ育成や技術継承に意欲的な方
・店舗経営の視点を持ち、売上や利益にも責任を持てる方
・チームワークを大切にし、サービススタッフと連携できる方
・2027年春のリニューアルオープンを成功に導く意欲のある方

【こんな方を歓迎します】

・現在、副料理長やカウンター責任者として活躍しており、料理長として新たな挑戦をしたい方
・自身の技術や経験を活かして店舗づくりに携わりたい方
・独立ではなく、ホテルという安定した環境で長く活躍したい方
・国内外のお客様へ日本の鮨文化を発信したい方
・新しい鮨ブランドの立ち上げに携わりたい方

給与体系
年収 800万円～1,200万円 [ 経験により優遇] [ ＋インセンティブ] [ 試用期間あり] [ 昇給有り]

勤務地
銀座線　外苑前駅より徒歩で 1分

募集要項

求人更新日： 2026年06月12日

募集情報	すし職人調理部門ホテルアラマンダ青山
業務内容	鮨料理長として、鮨カウンターを中心とした店舗運営および調理部門全体のマネジメントをお任せします。 2027年春のリニューアルオープンに伴い誕生する鮨レストランの顔として、食材選定からメニュー開発、お客様対応、人材育成まで幅広く携わっていただきます。ホテル内レストランでありながら、鮨専門店としての本格的な技術とおもてなしを追求し、国内外のお客様に特別な食体験を提供していただくポジションです。
雇用形態	正社員
応募資格	■応募条件【必須条件】・鮨店、日本料理店、ホテル和食レストラン等における鮨調理経験10年以上・料理長、副料理長、カウンター責任者等の経験・鮨カウンターでのお客様対応経験・仕入れ、原価管理および在庫管理経験・スタッフ育成およびマネジメント経験・食品衛生に関する知識および衛生管理経験【歓迎条件】・高級鮨店での料理長経験・ホテル内鮨レストランでの勤務経験・ミシュラン掲載店または同等クラスでの勤務経験・新規開業、リニューアル、リブランドプロジェクトへの参画経験・英語でのお客様対応経験・海外ゲストやVIPゲスト対応経験・調理師免許保有者・ふぐ取扱資格保有者・利酒師、ソムリエ等の資格保有者・豊洲市場をはじめとする食材ネットワークをお持ちの方【求める人物像】・鮨職人として高い技術と探究心をお持ちの方・食材や季節感へのこだわりを持ち続けられる方・お客様との会話やおもてなしを大切にできる方・スタッフ育成や技術継承に意欲的な方・店舗経営の視点を持ち、売上や利益にも責任を持てる方・チームワークを大切にし、サービススタッフと連携できる方・2027年春のリニューアルオープンを成功に導く意欲のある方【こんな方を歓迎します】・現在、副料理長やカウンター責任者として活躍しており、料理長として新たな挑戦をしたい方・自身の技術や経験を活かして店舗づくりに携わりたい方・独立ではなく、ホテルという安定した環境で長く活躍したい方・国内外のお客様へ日本の鮨文化を発信したい方・新しい鮨ブランドの立ち上げに携わりたい方
給与体系	年収 800万円～1,200万円経験により優遇＋インセンティブ試用期間あり昇給有り
待遇福利厚生・手当研修制度労働条件の明示	■待遇・昇給：年1回 ※会社業績および本人評価による・賞与：なし（年俸制のため賞与相当分を月額給与として支給）・インセンティブ制度：個人成績・会社業績に応じて別途支給する場合あり ■福利厚生・手当【法定福利厚生】・健康保険・厚生年金保険・雇用保険・労災保険【法定外福利厚生】・確定拠出年金制度・定期健康診断（年1回）・ストレスチェック・制服貸与・ロッカー貸与・食事補助あり・グループ施設利用割引制度・慶弔見舞金制度【各種手当】・通勤交通費支給（月額上限100,000円）・深夜勤務手当・休日勤務手当 ■研修制度・入社時オリエンテーション・コンプライアンス研修・ハラスメント防止研修・マネジメント研修・英語研修・OJT研修・リニューアルオープン事前研修・ブランドサービス研修・外国人スタッフマネジメント研修 ■労働条件の明示【雇用形態】正社員【試用期間】あり（3か月）試用期間中の給与・待遇の変更なし【固定残業代】なし
勤務時間	【勤務時間】シフト制 1か月単位の変形労働時間制実働8時間（休憩60分）＜シフト例＞・7:00～16:00 ・10:00～19:00 ・14:00～23:00
雇用期間	期間の定めなし
休日・休暇	月8〜9日休み有給休暇慶弔休暇
夜勤シフト	有り
時間外労働	有り月平均残業時間12時間
従業員食堂	無し食事補助あり
寮	無し
面接時に持参する書類	市販の履歴書／職務経歴書（職歴は古い順に記入）

採用担当者より

アラマンダ青山は、2027年春のリニューアルオープンに向けて、新たな鮨レストランの立ち上げを進めています。

今回募集する鮨料理長は、単なる調理責任者ではありません。店舗の顔として、お客様に感動を届ける料理を生み出し、チームを育て、レストランの価値そのものを創り上げていただく重要なポジションです。

私たちが求めているのは、確かな技術と経験に加え、「より良い店を創りたい」という情熱を持った方です。食材選定やメニュー開発、オペレーション構築、人材育成まで大きな裁量を持って取り組める環境があります。

リニューアルオープンという貴重な機会だからこそ、これまで培ってきた経験やこだわりを存分に発揮し、新しい鮨レストランの文化や伝統を築いていただきたいと考えています。

青山という国際色豊かな街で、国内外のお客様に日本の鮨文化の魅力を発信し、ホテルを代表するレストランを一緒に創り上げていきませんか。

あなたの技術と経験が、アラマンダ青山の新たな価値となります。

施設概要

ファッション、食、ライフスタイル、アート、音楽…ありとあらゆる文化の発信地、東京・青山のプレミアムホテル「ホテルアラマンダ青山」。四季折々も楽しめる青山で、観光やビジネスなど目的に応じてゆったりとした42室のゲストルーム、フィットネス＆スパ、素晴らしい眺望を誇るラウンジなどをご用意して、観光やビジネスなど一人ひとりのお客様の目的に応じたmade in JAPANのおもてなしと共に、多様な滞在スタイルをサポートしています。

会社概要

株式会社ユニマットクリエイティブ

会社名	株式会社ユニマットクリエイティブ
会社所在地	〒 107-0061 東京都港区北青山２ー７ー１３プラセオ青山ビル
施設名称	ホテルアラマンダ青山
施設所在地（勤務地）	〒 107-0061 東京都港区北青山２ー７ー１３プラセオ青山ビル
事業内容	ホテル・フィットネス運営事業
開業年月日	2016-6-1
規模	客室： 42室 / 料飲施設： 1箇所 / 宴集会場： 0箇所 /
従業員数	40人
最寄り駅	銀座線　外苑前駅より徒歩で 1分
URL	https://hotel-allamanda-aoyama.jp/

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応募・選考・採否

応募から採否決定までのご連絡は原則オンラインで行なわれます。但し、至急の連絡を要する場合に限り電話にてご連絡をさせていただくことがございます。（着信拒否とならぬよう当事務局の直通電話番号を予め携帯電話などにご登録下さい。）ホテル求人ドットコム事務局　03-6233-8818（直通）

基本選考プロセス

検索結果より求人詳細ページを確認し「応募フォーム」を送信　【オンライン】
事務局にてプライバシーファイル*に変換
＊「プライバシーファイル」は採用担当者のみが所持するＩＤとパスワードによりログインすることで確認することができます。また、個人情報保護のため「プライバシーファイル」にはご応募者の住所や連絡先などは記載されません。また応募フォームの書換え、改竄を防止します。
ホテルアラマンダ青山の採用担当者にプライバシーファイルを送信　【オンライン】
ホテルアラマンダ青山採用担当者による書類審査　→　見送り　【オンライン】又は【TEL】
面接希望通知　【オンライン】
面接日時決定通知　【オンライン】
面接当日［履歴書（写真貼付/正装）及び職務経歴書を持参・スーツ着用・時間厳守］
面接審査結果　→　採否通知　【オンライン】又は【TEL】
勤務開始

＜その他注意事項＞

採否や面接の設定等のご連絡につきましては、各求人情報に応募頂きました際の「応募フォーム」にご記入のEメールアドレスもしくは電話番号にご連絡させていただきます。
携帯電話アドレスでご応募される方は迷惑メール対策により、メールが届かない現象が多く起こっております。お手数ですが、ご応募される前に一度携帯電話のメール設定状況をご確認下さい。なりすまし規制が予め設定されている場合もございますので、『@hotelkyujin.com』のアドレスをドメイン指定される事をお奨めいたします。
メールが届かない場合は、迷惑メールフォルダーやゴミ箱に自動的に振り分けられている可能性がありますので、一度ご確認頂きますようお願い致します。
全ての回答は1週間以内を原則として行なっておりますが、連絡が未着の場合は事務局【03-6233-8818】へご連絡いただきます様お願い申し上げます。
「見送り」の場合も必ずご連絡をいたします。但し、土日祝日や年末年始を除く平日09：30-18：30にいたします。ご応募前に予めご理解いただきますようお願い申し上げます。
採否の理由については、回答を行っておりません。ご応募前に予めご了承ください。
採用担当者がお預かりいたしました履歴書／職務経歴書については各社内規定の個人情報保護方針に従い処理されるため返却等のご希望には添えない場合がございますので予めご了承下さい。
同時期に応募できる求人は「おひとり」に対し3ヶ所までと限定させていただいております。（複数のイーメールアドレスを使用しての応募は無効となる場合がございます。ご注意ください。）
面接時の交通費は各企業の社内規定によって異なりますがご応募者の自己負担となる場合がほとんどです。遠方からのご応募の場合はご注意いただきますようお願い申し上げます。
面接当日の無断欠席は厳禁です。（事後の状況によって安否が確認できない場合は原因を把握するために、ご家族にご連絡を行う場合がございます。また、最終的に連絡が取れないときには「見送り」手続きを行い、次回以降のご応募を控えていただく場合がございます）