【副料理長（ポジション未経験歓迎）】｜10室限定スモールラグジュアリーホテル

たつの市ホテル（仮称）

リゾートホテル

実務経験者寮社宅ありマイカー通勤夜勤なし自動車免許が必要 WEB面接あり

募集職種
その他(料飲部門)

業務内容
2026年夏、
瀬戸内海を一望する「名田忠山荘」は、
全室オーシャンビューのスモールラグジュアリーホテル「Islet Setouchi」として再始動します。

― 瀬戸内の絶景を舞台に、10室のスモールラグジュアリーを創り上げる ―

兵庫県たつの市・室津エリアでリニューアルオープンを予定している、客室数の限られたスモールラグジュアリーホテルにて、副料理長（アシスタントシェフ／Sous Chef）を募集します。

このポジションに期待しているのは、総料理長が描く料理のコンセプトやメニュー戦略を、日々の厨房運営の中で確かな品質として実現していくこと。

味、盛り付け、温度、提供スピード、仕込み、発注、在庫、衛生、スタッフ育成。
一皿の完成度を支えるあらゆる現場業務に目を配りながら、チーム全体の料理品質を底上げしていただきます。

料理人として腕を磨くだけでなく、厨房全体を動かすリーダーとして、次のキャリアを築きたい方をお迎えしたいと考えています。

【このポジションの特徴】
副料理長は、総料理長の単なる補佐ではありません。
料理の世界観を現場に浸透させ、スタッフが同じ基準で動ける状態をつくる、厨房運営のキーパーソンです。

総料理長が立案したメニュー戦略を理解し、標準レシピに落とし込み、日々の営業でブレなく再現する。
また、原価や在庫、廃棄ロス、シフト状況にも目を配り、品質と生産性の両立を図っていただきます。

小規模ホテルだからこそ、一人ひとりの役割が大きく、料理の完成度がそのままゲスト体験につながります。
「自分の仕事がホテルの評価をつくっている」と実感できる環境です。

【主な業務内容】
・総料理長が立案したメニュー戦略の実行と、標準レシピの現場への浸透
・味・盛り付け・温度・提供スピードなど、料理品質基準の維持・向上
・発注・検品・在庫管理・原価管理を通じた効率的な厨房運営
・現場スタッフへのOJT、調理技術指導、次世代リーダーの育成
・HACCPに基づく衛生管理およびアレルギー対応を含む安全な厨房環境づくり

【この仕事の本質】
1. ホテル立ち上げという貴重な経験を積める
今回の募集は、リニューアルオープンを控えたホテルの準備段階から参画できる希少なポジションです。
厨房オペレーションの構築、備品選定、動線設計、レシピ運用の仕組みづくりなど、通常は経験できない立ち上げ業務に携わることができます。
オープン後の運営だけでなく、「ゼロからつくる」経験を通じて、将来料理長や総料理長を目指すうえで大きな財産となるスキルを身につけられます。

2. 総料理長の右腕として、料理づくりの中心に関われる
副料理長として、総料理長の考える料理の方向性を理解し、現場で形にしていく役割です。
メニューの意図、食材の扱い、盛り付けの美しさ、提供時の温度やタイミングまで、料理の完成度を左右する重要な領域に深く関わることができます。

3. “つくる”だけでなく、“厨房を動かす”経験が積める
発注、在庫、原価、シフト、OJT、衛生管理まで、厨房運営に必要な実務を幅広く担います。
将来的に料理長を目指す方にとって、現場リーダーとしての実力を磨けるポジションです。
また、オープン準備期間中には運営ルールや業務フローの整備にも関わるため、既存組織では得られないマネジメント経験を積むことができます。

4. 小規模高付加価値ホテルならではの手触りがある
大規模ホテルのように分業が細かくなりすぎるのではなく、料理人一人ひとりの判断や工夫がゲスト体験に直結します。
厨房内の連携、サービス部門との協力、食材や器へのこだわりなど、料理を中心にホテル全体の価値づくりに関われます。

5. 原価・在庫・衛生まで見られる料理人へ成長できる
料理の技術に加えて、原価計算、棚卸、廃棄ロス削減、衛生監査対応など、ホテル厨房に求められる管理スキルを実践できます。
感覚だけに頼らず、数字と品質の両方を見ながら料理をつくれる人材を目指せます。

応募資格
■必須条件
・ホテル、レストラン、旅館、結婚式場、専門店などでの調理実務経験をお持ちの方
・副料理長、スーシェフ、セクションシェフ、またはそれに準ずるポジションでの経験をお持ちの方
・仕込みから調理、盛り付け、提供まで、基本的な調理工程を一通り理解している方
・スタッフへのOJTや調理技術指導に前向きに取り組める方
・基本的なPC操作、Excelでの数式活用などに抵抗がない方
・普通自動車運転免許（AT限定可）
　※通勤、近隣施設や取引先への移動等に使用

■歓迎
・5つ星クラスのホテル、ラグジュアリーホテル、またはミシュラン星付きレストランでの勤務経験
・10名以上のチームをリードした経験
・バンケット、団体対応、大量調理など一定規模の運営経験
・メニュー開発やシグネチャーメニューの企画・開発経験
・新規開業やリニューアルオープンに携わった経験

■求める人物像
・料理の品質に妥協せず、高い基準を持って仕事に取り組める方
・料理長の考えを理解し、現場で実行・浸透させることにやりがいを感じる方
・プレイヤーとしてだけでなく、チームを育てることにも関心を持てる方
・原価、在庫、衛生など、厨房運営全体を俯瞰して考えられる方
・周囲と協力しながら、より良い厨房づくりに主体的に取り組める方
・将来的に料理長を目指し、マネジメントスキルを磨いていきたい方

★立ち上げフェーズのため、決まった正解のない環境を楽しめる方を歓迎します。

給与体系
月給 32～50万円 [ 経験により優遇] [ ＋インセンティブ] [ 試用期間あり] [ 交通費全額支給] [ 賞与有り] [ 昇給有り]

勤務地
山陽網干駅より車で 15分

募集要項

求人更新日： 2026年06月17日

募集情報	その他(料飲部門) 料飲部門たつの市ホテル（仮称）
業務内容	2026年夏、瀬戸内海を一望する「名田忠山荘」は、全室オーシャンビューのスモールラグジュアリーホテル「Islet Setouchi」として再始動します。 ― 瀬戸内の絶景を舞台に、10室のスモールラグジュアリーを創り上げる ― 兵庫県たつの市・室津エリアでリニューアルオープンを予定している、客室数の限られたスモールラグジュアリーホテルにて、副料理長（アシスタントシェフ／Sous Chef）を募集します。このポジションに期待しているのは、総料理長が描く料理のコンセプトやメニュー戦略を、日々の厨房運営の中で確かな品質として実現していくこと。味、盛り付け、温度、提供スピード、仕込み、発注、在庫、衛生、スタッフ育成。一皿の完成度を支えるあらゆる現場業務に目を配りながら、チーム全体の料理品質を底上げしていただきます。料理人として腕を磨くだけでなく、厨房全体を動かすリーダーとして、次のキャリアを築きたい方をお迎えしたいと考えています。【このポジションの特徴】副料理長は、総料理長の単なる補佐ではありません。料理の世界観を現場に浸透させ、スタッフが同じ基準で動ける状態をつくる、厨房運営のキーパーソンです。総料理長が立案したメニュー戦略を理解し、標準レシピに落とし込み、日々の営業でブレなく再現する。また、原価や在庫、廃棄ロス、シフト状況にも目を配り、品質と生産性の両立を図っていただきます。小規模ホテルだからこそ、一人ひとりの役割が大きく、料理の完成度がそのままゲスト体験につながります。「自分の仕事がホテルの評価をつくっている」と実感できる環境です。【主な業務内容】・総料理長が立案したメニュー戦略の実行と、標準レシピの現場への浸透・味・盛り付け・温度・提供スピードなど、料理品質基準の維持・向上・発注・検品・在庫管理・原価管理を通じた効率的な厨房運営・現場スタッフへのOJT、調理技術指導、次世代リーダーの育成・HACCPに基づく衛生管理およびアレルギー対応を含む安全な厨房環境づくり【この仕事の本質】 1. ホテル立ち上げという貴重な経験を積める今回の募集は、リニューアルオープンを控えたホテルの準備段階から参画できる希少なポジションです。厨房オペレーションの構築、備品選定、動線設計、レシピ運用の仕組みづくりなど、通常は経験できない立ち上げ業務に携わることができます。オープン後の運営だけでなく、「ゼロからつくる」経験を通じて、将来料理長や総料理長を目指すうえで大きな財産となるスキルを身につけられます。 2. 総料理長の右腕として、料理づくりの中心に関われる副料理長として、総料理長の考える料理の方向性を理解し、現場で形にしていく役割です。メニューの意図、食材の扱い、盛り付けの美しさ、提供時の温度やタイミングまで、料理の完成度を左右する重要な領域に深く関わることができます。 3. “つくる”だけでなく、“厨房を動かす”経験が積める発注、在庫、原価、シフト、OJT、衛生管理まで、厨房運営に必要な実務を幅広く担います。将来的に料理長を目指す方にとって、現場リーダーとしての実力を磨けるポジションです。また、オープン準備期間中には運営ルールや業務フローの整備にも関わるため、既存組織では得られないマネジメント経験を積むことができます。 4. 小規模高付加価値ホテルならではの手触りがある大規模ホテルのように分業が細かくなりすぎるのではなく、料理人一人ひとりの判断や工夫がゲスト体験に直結します。厨房内の連携、サービス部門との協力、食材や器へのこだわりなど、料理を中心にホテル全体の価値づくりに関われます。 5. 原価・在庫・衛生まで見られる料理人へ成長できる料理の技術に加えて、原価計算、棚卸、廃棄ロス削減、衛生監査対応など、ホテル厨房に求められる管理スキルを実践できます。感覚だけに頼らず、数字と品質の両方を見ながら料理をつくれる人材を目指せます。
雇用形態	正社員
応募資格	■必須条件・ホテル、レストラン、旅館、結婚式場、専門店などでの調理実務経験をお持ちの方・副料理長、スーシェフ、セクションシェフ、またはそれに準ずるポジションでの経験をお持ちの方・仕込みから調理、盛り付け、提供まで、基本的な調理工程を一通り理解している方・スタッフへのOJTや調理技術指導に前向きに取り組める方・基本的なPC操作、Excelでの数式活用などに抵抗がない方・普通自動車運転免許（AT限定可）　※通勤、近隣施設や取引先への移動等に使用 ■歓迎・5つ星クラスのホテル、ラグジュアリーホテル、またはミシュラン星付きレストランでの勤務経験・10名以上のチームをリードした経験・バンケット、団体対応、大量調理など一定規模の運営経験・メニュー開発やシグネチャーメニューの企画・開発経験・新規開業やリニューアルオープンに携わった経験 ■求める人物像・料理の品質に妥協せず、高い基準を持って仕事に取り組める方・料理長の考えを理解し、現場で実行・浸透させることにやりがいを感じる方・プレイヤーとしてだけでなく、チームを育てることにも関心を持てる方・原価、在庫、衛生など、厨房運営全体を俯瞰して考えられる方・周囲と協力しながら、より良い厨房づくりに主体的に取り組める方・将来的に料理長を目指し、マネジメントスキルを磨いていきたい方 ★立ち上げフェーズのため、決まった正解のない環境を楽しめる方を歓迎します。
給与体系	月給 32～50万円経験により優遇＋インセンティブ試用期間あり交通費全額支給賞与有り昇給有り
待遇福利厚生・手当研修制度労働条件の明示	・賞与年１回（決算賞与）・昇給あり・インセンティブ制度あり・社会保険完備・交通費支給（月５万円まで）・マイカー通勤可・借上げ社宅あり（家族同居可、家賃負担50％）・引越し費用支給（規定有り）・まかない提供 ※遠方からの転居を伴う応募も歓迎。
勤務時間	【ホテル開業まで】　■就業時間：　　平日9:00～18：00 　■休日休暇（休日日数）：　　土・日・祝（月１回の土曜日出勤がある月があります）【ホテル開業後】　■就業時間：　　1年単位の変形労働時間制を採用しています。　　繁忙期（例：7〜10月、3〜4月）と閑散期（例：5〜6月、11〜2月）で　　勤務日数・勤務時間を調整し、年間を通して無理のない勤務体制を整えています。　　勤務日・勤務時間はシフト（勤務表）により事前に決定します。　　また、固定残業として45時間分（みなし）を含みます。　　※業務状況により、早出・遅出・中抜け勤務などが発生する場合があります。　　※緊急対応が必要な際は、連絡の上で出勤をお願いする場合があります。　■休日休暇（休日日数）：　・月の土・日・祝日の合計日数（シフトで取得）　　※会社カレンダーにより土曜日出勤がある月はマイナス１日となる場合があります　・慶弔休暇　・有給休暇（入社半年後に付与）
雇用期間	入社後６か月の有期契約後、無期雇用へ転換
休日・休暇	・月の土・日・祝日の合計日数（ホテル開業前はカレンダー通り、開業後はシフトで取得） ※会社カレンダーにより土曜日出勤がある月はマイナス１日となる場合があります
夜勤シフト	無し
時間外労働	有り
従業員食堂	無し
寮	有り借上げ社宅、家賃50％補助、引っ越し補助アリ
面接時に持参する書類	市販の履歴書／職務経歴書（職歴は古い順に記入）市販の履歴書／職務経歴書（職歴は新しい順に記入）

採用担当者より

私たちが副料理長に期待しているのは、総料理長の考えをただ受け取るだけではなく、現場で実行できる形に整え、チームに浸透させていくことです。
どれだけ良いメニューがあっても、日々の営業で味や盛り付け、温度、提供スピードにブレが出てしまえば、ゲストに届けたい価値は半減してしまいます。
だからこそ、副料理長の存在はとても重要です。
料理の技術を大切にしながら、原価、在庫、衛生、スタッフ育成にも責任を持つ。
そんな“次の料理長候補”として、厨房の中心を担ってくださる方と出会いたいと考えています。

新しく生まれ変わるホテルの料理を、一緒につくっていきましょう。

施設概要

2026年秋開業予定、
瀬戸内海を一望する高台に佇むラグジュアリーホテル
10室全室オーシャンビュー、半露天風呂付

会社概要

株式会社やどプラス

会社名	株式会社やどプラス
会社所在地	〒 105-0021 東京都港区東新橋1-1-19 ヤクルト本社ビル9F
施設名称	たつの市ホテル（仮称）
施設所在地（勤務地）	〒 671-1332 兵庫県たつの市御津町室津896
事業内容	宿泊施設運営代行事業　宿泊事業
開業年月日	2026年秋
規模	客室： 10室 /
従業員数	人
最寄り駅	山陽網干駅より車で 15分
URL	http://準備中

たつの市ホテル（仮称）が募集している他の求人情報

応募・選考・採否

応募から採否決定までのご連絡は原則オンラインで行なわれます。但し、至急の連絡を要する場合に限り電話にてご連絡をさせていただくことがございます。（着信拒否とならぬよう当事務局の直通電話番号を予め携帯電話などにご登録下さい。）ホテル求人ドットコム事務局　03-6233-8818（直通）

基本選考プロセス

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事務局にてプライバシーファイル*に変換
＊「プライバシーファイル」は採用担当者のみが所持するＩＤとパスワードによりログインすることで確認することができます。また、個人情報保護のため「プライバシーファイル」にはご応募者の住所や連絡先などは記載されません。また応募フォームの書換え、改竄を防止します。
たつの市ホテル（仮称）の採用担当者にプライバシーファイルを送信　【オンライン】
たつの市ホテル（仮称）採用担当者による書類審査　→　見送り　【オンライン】又は【TEL】
面接希望通知　【オンライン】
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面接当日［履歴書（写真貼付/正装）及び職務経歴書を持参・スーツ着用・時間厳守］
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勤務開始

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「見送り」の場合も必ずご連絡をいたします。但し、土日祝日や年末年始を除く平日09：30-18：30にいたします。ご応募前に予めご理解いただきますようお願い申し上げます。
採否の理由については、回答を行っておりません。ご応募前に予めご了承ください。
採用担当者がお預かりいたしました履歴書／職務経歴書については各社内規定の個人情報保護方針に従い処理されるため返却等のご希望には添えない場合がございますので予めご了承下さい。
同時期に応募できる求人は「おひとり」に対し3ヶ所までと限定させていただいております。（複数のイーメールアドレスを使用しての応募は無効となる場合がございます。ご注意ください。）
面接時の交通費は各企業の社内規定によって異なりますがご応募者の自己負担となる場合がほとんどです。遠方からのご応募の場合はご注意いただきますようお願い申し上げます。
面接当日の無断欠席は厳禁です。（事後の状況によって安否が確認できない場合は原因を把握するために、ご家族にご連絡を行う場合がございます。また、最終的に連絡が取れないときには「見送り」手続きを行い、次回以降のご応募を控えていただく場合がございます）