和食料理長

Loma Central Peaks

リゾートホテル

実務経験者寮社宅ありマイカー通勤グローバル WEB面接あり

募集職種
和食調理

業務内容
【レストランについて】
当レストランは、東京の名店「紀茂登」料理⾧・木本氏の監修を受ける、ホテル内和食レストランです。
日本料理の本質を重んじながら、土地・季節・空間と向き合い、現代における“正統進化の和食”を表現する場として開業
します。
料理⾧には、監修の哲学を深く理解し、現場で体現し続ける中核的存在としての役割を期待しています。

【業務内容】
ホテル内和食レストランの料理⾧として、調理・運営・人材育成を含む厨房全体の統括をお任せします。
・和食調理業務全般および最終クオリティ管理
・コース設計・献立構築・季節メニューの立案
・紀茂登・木本料理⾧の監修内容を踏まえた味・構成・表現の再現と深化
・食材選定（産地・生産者との関係構築含む）、原価管理、発注・在庫管理
・厨房スタッフの育成・技術指導・評価・シフト管理
・衛生管理（HACCP 等）および安全管理体制の構築・運用
・サービス部門・ホテル運営チームとの連携、料理を軸とした体験設計
※ 単なる調理責任者ではなく、和食レストラン全体を統括する料理⾧ポジションです。

【このポジションの魅力】
・日本料理界を代表する名店「紀茂登」木本料理⾧の監修という稀有な環境
・料理⾧として裁量を持ちつつ、正統な和食の思想と技術を深められる場
・ホテルという安定した基盤の中で、料理と人材に⾧期的に向き合える

応募資格
【必須条件】
・和食レストランまたはホテルにおける調理実務経験
・料理長または副料理長としてのマネジメント経験
・会席料理・日本料理に対する高い専門性と理解
・原価管理・衛生管理を含む厨房運営の実務経験
・チームを率い、理念と技術を現場に浸透させられる方

【歓迎条件】
・高級ホテル・旅館・料亭等での料理長またはそれに準ずる経験
・メニュー開発、ブランド立ち上げ・再構築の経験
・若手育成・技術継承に強い意欲をお持ちの方

給与体系
月給 550,000 〜 750,000円 [ 経験により優遇] [ 試用期間あり] [ 交通費全額支給] [ 昇給有り]

勤務地
黒姫より車で 12分
長野より車で 50分

募集要項

求人更新日： 2026年05月20日

募集情報	和食調理調理部門 Loma Central Peaks
業務内容	【レストランについて】当レストランは、東京の名店「紀茂登」料理⾧・木本氏の監修を受ける、ホテル内和食レストランです。日本料理の本質を重んじながら、土地・季節・空間と向き合い、現代における“正統進化の和食”を表現する場として開業します。料理⾧には、監修の哲学を深く理解し、現場で体現し続ける中核的存在としての役割を期待しています。【業務内容】ホテル内和食レストランの料理⾧として、調理・運営・人材育成を含む厨房全体の統括をお任せします。・和食調理業務全般および最終クオリティ管理・コース設計・献立構築・季節メニューの立案・紀茂登・木本料理⾧の監修内容を踏まえた味・構成・表現の再現と深化・食材選定（産地・生産者との関係構築含む）、原価管理、発注・在庫管理・厨房スタッフの育成・技術指導・評価・シフト管理・衛生管理（HACCP 等）および安全管理体制の構築・運用・サービス部門・ホテル運営チームとの連携、料理を軸とした体験設計 ※ 単なる調理責任者ではなく、和食レストラン全体を統括する料理⾧ポジションです。【このポジションの魅力】・日本料理界を代表する名店「紀茂登」木本料理⾧の監修という稀有な環境・料理⾧として裁量を持ちつつ、正統な和食の思想と技術を深められる場・ホテルという安定した基盤の中で、料理と人材に⾧期的に向き合える
雇用形態	正社員
応募資格	【必須条件】・和食レストランまたはホテルにおける調理実務経験・料理長または副料理長としてのマネジメント経験・会席料理・日本料理に対する高い専門性と理解・原価管理・衛生管理を含む厨房運営の実務経験・チームを率い、理念と技術を現場に浸透させられる方【歓迎条件】・高級ホテル・旅館・料亭等での料理長またはそれに準ずる経験・メニュー開発、ブランド立ち上げ・再構築の経験・若手育成・技術継承に強い意欲をお持ちの方
給与体系	月給 550,000 〜 750,000円経験により優遇試用期間あり交通費全額支給昇給有り
待遇福利厚生・手当研修制度労働条件の明示	【福利厚生】・社会保険完備（健康保険・厚生年金・雇用保険・労災）・交通費全額支給・まかないあり・制服貸与・慶弔見舞金制度あり・退職金制度あり・家電付き寮完備・家賃補助（家賃の50％補助 ※賃貸の方対象）・引越費用補助（上限10万円）
勤務時間	・実働8.0時間　シフト勤務・変形労働時間制による勤務
雇用期間	正社員：雇用の期間の定め無し
休日・休暇	年間休日110日（＋有給・特別休暇あり）
夜勤シフト	無し
時間外労働	有り
従業員食堂	有りまかない有り
寮	有り寮費月25,000円（駐車場代、水道光熱費、Wi-Fi付き）※2DK 2名1室
面接時に持参する書類	市販の履歴書／職務経歴書（職歴は古い順に記入）

採用担当者より

はじめまして。Loma Central Peaksのリクルートメントチームです。
この度は弊社求人をご覧いただき、誠にありがとうございます。
現在、オープニングスタッフとして、一緒にホテルを創り上げていくメンバーを募集しております。
ご入社時期や業務内容など、気になる点があればお気軽にご相談ください。
是非この機会にご応募をお待ちしております。

施設概要

「刻の贅沢に浸る。」
Lomä（ロマ）は、長野県黒姫山のふもと、妙高山を眼前に望むCentral Peaks 黒姫の高台の丘に建つリゾートホテルです。

わたしたちには、まだ、歴史がありません。
お客さまに世界最高峰のラグジュアリーな刻（とき）をお愉しみいただくために、一流と云われる歴史を歩んだ、ヒトと体験を集めました。

いま、求めているのは “あなた” です。
このLomäで寄り添うエグゼクティブなお客さまと、わたしたちとともに重ねる経験が、あなたの人生を満たす。
ともに、ラグジュアリーリゾートLomäブランドの歴史を創造することを、心よりお待ち申し上げます。

会社概要

株式会社ロマ

会社名	株式会社ロマ
会社所在地	〒 106-0041 東京都東京都港区麻布台1-3-1 麻布台ヒルズ森JPタワー27F
施設名称	Loma Central Peaks
施設所在地（勤務地）	〒 389-1303 長野県長野県上水内郡信濃町野尻黒姫3884-298
事業内容	ホテル運営事業　など
開業年月日	2026年2月1日
規模	客室： 10室 / 料飲施設： 2箇所 / 桜十字グループ（総従業員数9,000人以上・グループ売上800億円）
従業員数	22人
最寄り駅	黒姫より車で 12分長野より車で 50分
URL	https://loma-hotels.com/

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応募・選考・採否

応募から採否決定までのご連絡は原則オンラインで行なわれます。但し、至急の連絡を要する場合に限り電話にてご連絡をさせていただくことがございます。（着信拒否とならぬよう当事務局の直通電話番号を予め携帯電話などにご登録下さい。）ホテル求人ドットコム事務局　03-6233-8818（直通）

基本選考プロセス

検索結果より求人詳細ページを確認し「応募フォーム」を送信　【オンライン】
事務局にてプライバシーファイル*に変換
＊「プライバシーファイル」は採用担当者のみが所持するＩＤとパスワードによりログインすることで確認することができます。また、個人情報保護のため「プライバシーファイル」にはご応募者の住所や連絡先などは記載されません。また応募フォームの書換え、改竄を防止します。
Loma Central Peaksの採用担当者にプライバシーファイルを送信　【オンライン】
Loma Central Peaks採用担当者による書類審査　→　見送り　【オンライン】又は【TEL】
面接希望通知　【オンライン】
面接日時決定通知　【オンライン】
面接当日［履歴書（写真貼付/正装）及び職務経歴書を持参・スーツ着用・時間厳守］
面接審査結果　→　採否通知　【オンライン】又は【TEL】
勤務開始

＜その他注意事項＞

採否や面接の設定等のご連絡につきましては、各求人情報に応募頂きました際の「応募フォーム」にご記入のEメールアドレスもしくは電話番号にご連絡させていただきます。
携帯電話アドレスでご応募される方は迷惑メール対策により、メールが届かない現象が多く起こっております。お手数ですが、ご応募される前に一度携帯電話のメール設定状況をご確認下さい。なりすまし規制が予め設定されている場合もございますので、『@hotelkyujin.com』のアドレスをドメイン指定される事をお奨めいたします。
メールが届かない場合は、迷惑メールフォルダーやゴミ箱に自動的に振り分けられている可能性がありますので、一度ご確認頂きますようお願い致します。
全ての回答は1週間以内を原則として行なっておりますが、連絡が未着の場合は事務局【03-6233-8818】へご連絡いただきます様お願い申し上げます。
「見送り」の場合も必ずご連絡をいたします。但し、土日祝日や年末年始を除く平日09：30-18：30にいたします。ご応募前に予めご理解いただきますようお願い申し上げます。
採否の理由については、回答を行っておりません。ご応募前に予めご了承ください。
採用担当者がお預かりいたしました履歴書／職務経歴書については各社内規定の個人情報保護方針に従い処理されるため返却等のご希望には添えない場合がございますので予めご了承下さい。
同時期に応募できる求人は「おひとり」に対し3ヶ所までと限定させていただいております。（複数のイーメールアドレスを使用しての応募は無効となる場合がございます。ご注意ください。）
面接時の交通費は各企業の社内規定によって異なりますがご応募者の自己負担となる場合がほとんどです。遠方からのご応募の場合はご注意いただきますようお願い申し上げます。
面接当日の無断欠席は厳禁です。（事後の状況によって安否が確認できない場合は原因を把握するために、ご家族にご連絡を行う場合がございます。また、最終的に連絡が取れないときには「見送り」手続きを行い、次回以降のご応募を控えていただく場合がございます）