シェフ

HOTEL FORK & KNIFE

オーベルジュ

実務経験者マイカー通勤食事手当あり自由シフト社員割引ありグローバルシニア層 WEB面接あり

募集職種
調理部門責任者

業務内容
2026年3月、広島・宮島にオープンする『HOTEL FORK & KNIFE』。
瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の低kyぷを目指します。
今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せするシェフポジションです。

▍このポジションについて
このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。

・どんな食材をどう活かすか
・薪火という調理手法をどう表現するか
・無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか

そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。
日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。

▍主な仕事内容
・メニュー設計・料理クオリティの統括
・食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り
・調理・仕込み・提供オペレーションの構築
・原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営
・キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり
・サービスチームとの連携による体験設計

応募資格
▍必須（MUST）
・レストラン・ホテル等での調理経験
・メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験
・原価やオペレーションを意識した調理・運営経験

スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します！

▍歓迎（WANT）
・商品開発の経験
・薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験
・新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験
・生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方

▍求める人物像
◎ 料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方
◎ 現場判断と責任を引き受け愉しめる方
◎ チームで店をつくることにやりがいを感じる方
◎ 土地や文化と向き合いながら料理をしたい方

▍GREENINGで働くということ
・完成された型ではなく、現場から料理と店をつくる
・食・宿泊・カルチャーを横断したチームで働く
・シェフでありながら、「レストランやホテルを育てる当事者」になれる

給与体系
月給 42～50万円 [ 経験により優遇] [ 試用期間あり] [ 昇給有り]

勤務地
JR宮島口駅より徒歩で 10分

募集要項

求人更新日： 2026年01月16日

募集情報	調理部門責任者管理職 HOTEL FORK & KNIFE
業務内容	2026年3月、広島・宮島にオープンする『HOTEL FORK & KNIFE』。瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の低kyぷを目指します。今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せするシェフポジションです。 ▍このポジションについてこのレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。・どんな食材をどう活かすか・薪火という調理手法をどう表現するか・無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つかそうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。 ▍主な仕事内容・メニュー設計・料理クオリティの統括・食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り・調理・仕込み・提供オペレーションの構築・原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営・キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり・サービスチームとの連携による体験設計
雇用形態	正社員
応募資格	▍必須（MUST）・レストラン・ホテル等での調理経験・メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験・原価やオペレーションを意識した調理・運営経験スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します！ ▍歓迎（WANT）・商品開発の経験・薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験・新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験・生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方 ▍求める人物像 ◎ 料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方 ◎ 現場判断と責任を引き受け愉しめる方 ◎ チームで店をつくることにやりがいを感じる方 ◎ 土地や文化と向き合いながら料理をしたい方 ▍GREENINGで働くということ・完成された型ではなく、現場から料理と店をつくる・食・宿泊・カルチャーを横断したチームで働く・シェフでありながら、「レストランやホテルを育てる当事者」になれる
給与体系	月給 42～50万円経験により優遇試用期間あり昇給有り
待遇福利厚生・手当研修制度労働条件の明示	・試用期間3か月あり（試用期間中は契約社員※給与等条件変更なし）・昇給 / 年2回・交通費支給 / 月上限3万円まで・各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）・超過勤務手当（見なし残業手当を超過した場合）・健康診断（年1回）・社員紹介手当・全社総会（社内文化祭）・社員割引（自社運営店舗・施設）・G-BASE（社内研修制度）
勤務時間	・シフト制（1年単位の変形労働時間制）・24時間3交代制　7:00~16:00、13:00~22:00、22:00～7:00 ・1日9時間勤務（実働8時間・休憩1時間） ※但し、モデルシフトはこれから作成の為、上記は一例です
雇用期間	正社員（試用期間3か月）
休日・休暇	・公休月9日（2月は8日） ※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日) ・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）・特別休暇（入社1年後に5日付与）・慶弔休暇・産前産後休暇（取得者多数）・育児休業（男女共に取得者多数）
夜勤シフト	有り
時間外労働	有り月間平均20時間
従業員食堂	無しただし、食事補助(まかない)あり
寮	無し
面接時に持参する書類	市販の履歴書／職務経歴書（職歴は古い順に記入）

採用担当者より

▍この仕事の面白さ
◎ 新規開業ならではの裁量と手触り感
◎ 自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる
◎ 食材・火・空間・サービスを横断して設計できる
◎ 小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い

観光地ならではの繁忙や、都市部とは異なる環境もありますが、その分、腰を据えて料理と向き合える時間と空気があります。

施設概要

───『広島・宮島口ホテルプロジェクト』始動───

2026年3月、広島・宮島口に、唯一無二の “カルチャー・ラグジュアリー・オーベルジュ” が誕生します。

世界が注目する観光地・宮島。グローバルな視点でその魅力はますます高まり、「訪れる場所」から「滞在し、深く味わう場所」へと進化を遂げようとしています。

私たちGREENINGは、そんな宮島の地で、ただの宿では終わらせない——
“温泉 × 文化 × 食” を掛け合わせた、新しいホテルのカタチ『CULTURE ONSEN RYOKAN』を提案します。

日本の伝統と感性に、私たちの得意とする“食”や“人”“体験”の編集力を掛け合わせて、
ここでしか味わえない“出会い・余白・感動”をデザインする、これまでにない滞在体験を創りあげます。

地域の文化や作法に敬意を払いながら、
“世界へ誇れる風景”を、私たちの手で、一緒に形にしていきませんか？

あなたの感性と力を、GREENINGの次なる挑戦に。

▍広島宮島口ホテルプロジェクト概要
─────────────────
◼︎客室数：37室
◼︎客室単価：¥50,000〜¥100,000
◼︎総従業員（想定)：正社員24名、アルバイト20名
◼︎設備：
レストラン / サウナ /クラフトスーベニアショップ/アドベンチャーツーリズム
◼︎施設HP：
https://favhospitalitygroup.com/news/281/
◼︎広報資料：
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000043.000147007.html
─────────────────

会社概要

株式会社GREENING

会社名	株式会社GREENING
会社所在地	〒 150-0042 東京都渋谷区宇田川町37-14
施設名称	HOTEL FORK & KNIFE
施設所在地（勤務地）	〒 739-0411 広島県廿日市市宮島口3-3-15
事業内容	建築・不動産コンサルティング事業ホテルコンサルティング・運営事業飲食コンサルティング・運営事業 PRプロモーションスペース事業プロモーションスペース運営事業ウェディング運営事業施設運営事業
開業年月日	2026年3月28日
規模	客室： 37室 / 料飲施設： 1箇所 /
従業員数	45人
最寄り駅	JR宮島口駅より徒歩で 10分
URL	https://hotelforkandknife.com/

HOTEL FORK & KNIFEが募集している他の求人情報

応募・選考・採否

応募から採否決定までのご連絡は原則オンラインで行なわれます。但し、至急の連絡を要する場合に限り電話にてご連絡をさせていただくことがございます。（着信拒否とならぬよう当事務局の直通電話番号を予め携帯電話などにご登録下さい。）ホテル求人ドットコム事務局　03-6233-8818（直通）

基本選考プロセス

検索結果より求人詳細ページを確認し「応募フォーム」を送信　【オンライン】
事務局にてプライバシーファイル*に変換
＊「プライバシーファイル」は採用担当者のみが所持するＩＤとパスワードによりログインすることで確認することができます。また、個人情報保護のため「プライバシーファイル」にはご応募者の住所や連絡先などは記載されません。また応募フォームの書換え、改竄を防止します。
HOTEL FORK & KNIFEの採用担当者にプライバシーファイルを送信　【オンライン】
HOTEL FORK & KNIFE採用担当者による書類審査　→　見送り　【オンライン】又は【TEL】
面接希望通知　【オンライン】
面接日時決定通知　【オンライン】
面接当日［履歴書（写真貼付/正装）及び職務経歴書を持参・スーツ着用・時間厳守］
面接審査結果　→　採否通知　【オンライン】又は【TEL】
勤務開始

＜その他注意事項＞

採否や面接の設定等のご連絡につきましては、各求人情報に応募頂きました際の「応募フォーム」にご記入のEメールアドレスもしくは電話番号にご連絡させていただきます。
携帯電話アドレスでご応募される方は迷惑メール対策により、メールが届かない現象が多く起こっております。お手数ですが、ご応募される前に一度携帯電話のメール設定状況をご確認下さい。なりすまし規制が予め設定されている場合もございますので、『@hotelkyujin.com』のアドレスをドメイン指定される事をお奨めいたします。
メールが届かない場合は、迷惑メールフォルダーやゴミ箱に自動的に振り分けられている可能性がありますので、一度ご確認頂きますようお願い致します。
全ての回答は1週間以内を原則として行なっておりますが、連絡が未着の場合は事務局【03-6233-8818】へご連絡いただきます様お願い申し上げます。
「見送り」の場合も必ずご連絡をいたします。但し、土日祝日や年末年始を除く平日09：30-18：30にいたします。ご応募前に予めご理解いただきますようお願い申し上げます。
採否の理由については、回答を行っておりません。ご応募前に予めご了承ください。
採用担当者がお預かりいたしました履歴書／職務経歴書については各社内規定の個人情報保護方針に従い処理されるため返却等のご希望には添えない場合がございますので予めご了承下さい。
同時期に応募できる求人は「おひとり」に対し3ヶ所までと限定させていただいております。（複数のイーメールアドレスを使用しての応募は無効となる場合がございます。ご注意ください。）
面接時の交通費は各企業の社内規定によって異なりますがご応募者の自己負担となる場合がほとんどです。遠方からのご応募の場合はご注意いただきますようお願い申し上げます。
面接当日の無断欠席は厳禁です。（事後の状況によって安否が確認できない場合は原因を把握するために、ご家族にご連絡を行う場合がございます。また、最終的に連絡が取れないときには「見送り」手続きを行い、次回以降のご応募を控えていただく場合がございます）